土佐赤うしのハンバーグのアサードhamburguesa
土佐あか牛を贅沢に使ったハンバーグが完成しました。
あか牛を甘トロ豚でつないだ特製ハンバーグ
あか牛は筋を綺麗に掃除してミンチに。
スネ肉は味は良いのですがスジが多くて骨折り作業です。
牛100%にしようかとも思いましたが僕的にハンバーグはある程度の柔らかさがあった方が好きなのであえて愛媛のブランド豚である甘トロ豚を8.5:1.5ぐらいの割合で混ぜてます。
あか牛を甘トロ豚でつなぐイメージで作ってます。
牛肉の香りと味をしっかり残しつつなかなか良い感じにまとまりました。甘トロさんが良い仕事したと僕は思ってます。
牛100%が好きな人はあか牛バーガーのパティでお楽しみください！
ハンバーグとはちょっと違いますが。
時間をかけたこだわりのソース
ソースはESCOBAR的デミグラスソースを作りました。
あか牛のスジなどで出汁をとったり煮詰めたりしてたらめっちゃ時間かかりました。
あまり重たすぎないようにしたかったのでブラウンソースは使わずに野菜のペーストと煮詰めることでトロミを出してます。
時間かかった甲斐もあってなかなか上品なソースに仕上がってると思います。
ランチでも提供しています
