土佐あか牛コリアンダー煮込みSeco de Carne
ペルーの郷土料理「セコ デ カルネ」を土佐あか牛のスネ肉で作りました。
牛肉のコリアンダー煮込み
「セコ デ カルネ」とは牛肉のコリアンダー煮込みのことです。
牛スネ肉はそのまま焼くとスジが多く硬くて食べられたもんではないですが、コトコト煮込むとこでスジがゼラチン質に変わり極上の旨みと食感を生み出します。
コリアンダーはスペイン語ではシラントロと言いますが、いわゆるパクチーのことです。
日本ではパクチーと聞くと東南アジアのイメージが強いですが南米でも良く使うハーブです。
パクチーが苦手な人でも食べやすい
苦手イメージの強い方の多いパクチーですが煮込みにすることでパクチーが苦手な人でも食べやすい料理となっております。
コリアンダーは生のコリアンダーとコリアンダーシードのダブル仕様で香りをより引き立たせてます。
何を隠そう僕もパクチー少し苦手ですがこれは美味しく食べられます。
